铺设反光薄膜处理组的巨峰葡萄果实可溶性固形物含量比对照高9.7%,与对照差异达到0.05显著水平;喷施叶面肥、套袋处理组的果实可溶性固形物含量分别比对照高8.2%和4.8%,但与对照差异不显著;转穗、喷施ABA和大棚处理组的果实可溶性固形物含量分别比对照低0.2%、5.4%和8%,与对照组差异不显著,表明只有铺设反光薄膜对提高巨峰葡萄果实可溶性固形物含量效果显著,而其他处理对葡萄可溶性固形物含量无显著效果。
各处理对可滴定酸含量的影响
果实的酸度对葡萄果实风味的形成具有重要的影响作用。,反光薄膜处理、喷施叶面肥处理组的总酸含量分别比对照组高5.0%和1.2%,与对照组相比,差异未达到显著水平;大棚组和转穗组的总酸含量相等,比对照组低10%,不显著,但比反光薄膜处理和喷施叶面肥处理组低,达到显著水平。喷施ABA处理组的总酸含量比对照低16.5%,差异达到极显著水平;套袋处理组的总酸含量比对照低9.9%,差异达到显著水平。结果表明,喷施ABA处理和套袋处理能有效降低巨峰葡萄果实的总酸含量,而其他处理对葡萄总酸含量的影响不大。
本试验结果表明,在葡萄架下铺设反光塑料薄膜、花后和葡萄转色初期喷两次300mg/L的ABA溶液、果实套袋等3种处理均能显著改良巨峰葡萄果实的品质。其中,喷施300mg/L的ABA溶液效果最好,在提高葡萄果皮花色苷含量、降低葡萄果实酸度方面的效果均达到极显著水平;铺设反光塑料薄膜能显著提高葡萄果实的可溶性固形物含量;果实套袋能显著降低葡萄果实的酸度。本试验对葡萄果穗喷施ABA的研究结果与前人的研究基本一致[3,5,9,10,11],表明喷施ABA确能提高葡萄果穗的花色苷含量,降低果实的酸度,但本研究未观察到ABA处理对可溶性固形物的显著降低[9,12]。
在葡萄架下铺设反光薄膜可以增加葡萄叶片和果实的受光面积,促进光合产物的积累,显著提高果实可溶性固形物的含量。人们普遍认为,套袋处理的作用是隔离葡萄果穗,免受其农药污染、病虫附着和雀鸟啄食等,但在降低葡萄果实酸度方面的效应和机理值得做进一步研究。一般认为,花色素苷和糖的关系密切。一方面,花色素苷是由莽草酸途径而来,而莽草酸的形成有赖于旺盛的戊糖呼吸,戊糖呼吸的活跃需要有充足的糖;另一方面,糖也通过信号调控机制对花色素苷的合成进行控制。但在本试验研究中,并没有发现可溶性固形物与果皮花色苷含量的显著相关性。pH值影响花色苷结构的稳定性,花色苷的稳定性取决于其结构,而结构受pH值的直接影响。
青岛郝家葡萄采摘园
植物花瓣细胞液的pH直接影响花色素的颜色表现,在本试验研究中也未发现果实酸度与花色苷含量的显著相关性。这些情况可能与巨峰葡萄的品种特性有关,其糖分积累能力强、果皮容易达到较深的着色,糖分和果实酸度的变化对其着色的影响很小。本研究在参考前人对葡萄喷施ABA研究结果的基础上,设计了300mg/L的施用浓度,但在应用和研究方面可开展其他浓度、与其他激素和药剂配合处理葡萄果实的研究。本文采取的各试验处理都是在成都平原葡萄果园常规田间管理的经验基础上设计的。合理施肥,适当增加磷钾肥,糖积累阶段时应用叶面追肥,促使糖份迅速积累,促进果实着色,但在本研究中却没有发现喷施叶面肥对葡萄品质及着色的显著效应,进一步的试验应考虑根据葡萄产量品质形成的生理需要来进一步优化叶面肥的配方。下一步的研究将围绕优化组合各处理因素来开展进一步的试验和研究,以达到筛选出最佳的改良葡萄外观和风味品质的措施方案的目的。此外,今后还应针对不同的葡萄品种、不同气候的生态地区、不同葡萄的发育时期开展深入的品质调控研究,为综合改良成都平原葡萄品质打下坚实的基础。