一、芽的概念
芽是葡萄枝梢叶腋中形成的，逐渐长成新梢，从而使植株的生长不断延续和更新。葡萄的芽从时间上可分为冬芽、夏芽和隐芽（休眠芽）。
二、冬芽
冬芽是由一个主芽和2～6个副芽组成，外部有一层具有保护作用的鳞片其内密生茸毛，正常情况下越冬后才能萌发，故称冬芽（图6）。一般情况下只有主芽萌发，当主芽受伤或在修剪过重的刺激下副芽也能抽梢。我们经常可以看到在1个萌发的主芽旁同时会萌发2～3个副芽。在主芽没有萌发的情况下可以充分利用副芽，增加葡萄产量。
冬芽中的主芽比较发达，它是一个“压缩的新梢”。是由枝原基、叶原基、花序原基、卷须原基、节和节间以及其他一些附属结构组成。随着气候条件的逐渐满足而萌发，抽生新梢、叶片、开花结果等。冬芽中的副芽，当年不萌发潜伏在皮层内，当植株受到刺激后（如人为强摘心，主芽破坏等）也可以在当年萌发出冬芽2次枝（冬芽副芽），并在上开花结果，可弥补空间缺枝，增加产量；在主蔓基部的隐芽抽生的新梢（萌蘖），可作更新主蔓之用等等。
三、夏芽
夏芽着生在叶腋中，于当年形成，并当年萌发，是无鳞片保护的“裸芽”。夏芽具有早熟性，没有休眠期，一般随着新梢的加长生长会于当年自然萌发成为夏芽副梢，夏芽副梢在其叶腋中也能形成夏芽，当年也能萌发形成二次副梢，二次副梢上的夏芽还可以继续萌发生长出三次副梢。个别夏芽可以在较短的时间内分化出花序原始体，形成二次果或三次果。
夏芽副梢的主要作用：（1）可以补充新梢叶片，增加叶面积，提高新梢的营养水平，为浆果生长和花芽分化提供丰富的营养物质条件。（2）有些品种或生长期较长地区，可以利用夏芽副梢整形，加速幼树的成形过程。或培养夏芽副梢为结果母枝，为实现“一年保苗、二年定枝，三年丰产”奠定基础，以达到丰产之目的。（3）利用夏芽副梢做绿枝接穗或绿枝插穗，繁殖苗木，高接换种，定植砧木嫁接建园等。
四、隐芽
隐芽位于枝梢基部，常不萌发。当受到刺激后可随即萌发，隐芽一般无花序，可用于枝蔓更新和复壮。
青岛巨峰葡萄
五、花芽
花芽分为冬花芽和夏花芽，冬花芽分化时间较长，一般从5月下旬开始，从下至上3～4节花芽分化最早，4～10节花芽分化质量最好，1～3节分化稍迟或分化不完全。