巨峰葡萄浆果的生长和成熟过程需要2～4个月时间。在此期间浆果不断长大，但生长速度随季节而变化。从葡萄生理的角度分析浆果的生长和成熟可划分为3个时期。
第一期为迅速生长期。在此期间内，葡萄浆果细胞分裂加剧，体积急速增大，直至成熟果实体积的一半，大部分葡萄品种需经过5～7周的迅速生长之后，开始进入第二期——缓慢生长期。此时葡萄果实内的酸度达到最高水平，糖分开始积累，糖度达到8度时葡萄浆果开始着色，即标志这一时期结束。这一时期最主要的特征是：种子发育占了明显的优势，种子结构趋于完善，体积增大，胚发育加快，种皮开始变褐，无核葡萄种子败育。
果实缓慢生长期后，葡萄果实又进入第二次迅速生长期（第三期）。这一时期大约经历5～7周，表现在果实中营养物质的大量积累和体积、重量的迅速增加，其增长速度甚至超过第一期。此时的浆果体积增大不是由于细胞分裂，而是由于细胞内含物的积累，导致膨大、变软、多汁。此期对于葡萄品质的改善、产量的提高都是至关重要的，因此要加大葡萄的田间管理和树体管理。
青岛巨峰葡萄