探讨臭氧气体处理对巨峰葡萄采后贮藏品质及生理的影响，为臭氧在葡萄保鲜领域的研究与应用提供理论及实践依据。 以 21.04 mg·m-3、44.62 mg·m-3、81.41 mg·m-3、131.14 mg·m-3等不同浓度臭氧气体处理巨峰葡萄，置于温度-0.5 ℃~0.5 ℃、湿度 85%~95%冷库中贮藏，研究不同处理对巨峰葡萄贮藏品质与生理生化的影响。 结果表明，适宜浓度的臭氧处理可有效抑制葡萄的呼吸强度，延缓可溶性固形物、维生素 C 的下降；有效抑制 PPO 活性，减少单宁等抗氧化物质的消耗；并能保持葡萄果实内较高的 SOD、CAT 活性，减轻膜脂过氧化作用，从而延缓葡萄果实的成熟和衰老进程。 其中以 81.41 mg·m-3臭氧气体处理葡萄，即以 250 mg·h-1臭氧气体发生量通入气胀 2 min，并密闭保持 1h，每周处理 1 次，对巨峰葡萄保鲜效果最为显著 ，贮藏至 98 d 后，好果率达 85.42%，显著高于其他处理组 （P＜0.05）。
葡萄属于葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis L.），是世 界 产 量 最 大 的 水 果 之 一 ，2007 年 我 国 产 量 达669.7 万 t，其中 70 %作为鲜果食用。 每年秋季鲜食葡萄大量涌入市场，造成市场积压。葡萄在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗等问题，给鲜食葡萄的贮藏运输、市场的拓宽、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。
青岛巨峰葡萄
目前，国内外普遍采用 SO2保鲜葡萄，若使用量过小，葡萄容易干梗、褐变、霉烂；使用量过大，虽然葡萄果梗鲜绿，但果粒极易漂白[1]，并且 SO2对呼吸道和眼睛黏膜有强烈刺激作用[2]，容易引发安全问题。 质量和安全已成为葡萄贮藏保鲜业的两个重要方面，也是学者们需要解决的主要问题。因此，开发安全、无毒的保鲜剂或无公害的保鲜方法是未来葡萄保鲜领域的研究重点， 也是提升葡萄市场价值的重要途径。臭氧是一种强氧化剂， 具有良好的杀菌防腐作用。 同时， 臭氧能使具有催熟作用的乙烯气体快速分解生成 CO2和 H2O，降低呼吸速率，延缓果蔬在贮藏期间的成熟过程， 使品质下降现象得到有效抑制。 因此作为一种高活性、无残留、高渗透性的强氧化剂， 臭氧在食品加工行业中的应用受到各国重视并得到迅速发展。我们以巨峰葡萄为试材，采用不同质量浓度的臭氧气体并结合低温贮藏巨峰葡萄，从葡萄的若干品质及生理生化指标探讨臭氧气体的保鲜功效，确定最佳的臭氧使用浓度，以期为探索简便、安全的葡萄贮藏保鲜技术提供理论和技术依据。